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面包搅拌机与面团的基础原理

面包搅拌机与面团的基础原理

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2017-08-10 * 浏览 : 56

面包搅拌机与面团的基础原理

 

   第一当然是搅拌机的类型了,在学校一般有两种搅拌机,学习时老师会根据不同的面包配方标注对应的搅拌时间和搅拌机的类型,由于初学者并不能根据面团的状态来判断何时停止搅拌,所以配方里的搅拌时间显得特别重要,但事实上随着制作经验的增长一些书上规定的搅拌时间对于我们来说并不是唯一的判定标准。-

 关于搅拌机的基本概念今天先介绍三种重要的搅拌机让大家初步了解,而关于搅拌时间,将会在以后的专篇继续分析。

  1.螺旋型搅拌机由于法国的小麦面粉的蛋白质含量不高,所以使用要适应面筋少的面包搅拌机,在此基础研发的这种搅拌机,特点是慢而匀速搅拌,最大可能的形成面筋,这是世界上广泛使用制作欧包的搅拌机

 


  2.斜型搅拌机这是一种制作地道法混的利器,专门应对欧洲小麦蛋白质不高的情况,模拟人手打面的状态,缓慢搅拌,充分的形成面筋,制成国人心中高大上的法混,目前亚洲此款机器比较少见,一般日本的专业学校会有使用,由于机器售价高昂,基本上被螺旋型搅拌机替代


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